Nghe Chuyện Hà Nội

[Nguyễn Mạnh Quốc]

... nói đến bánh kẹo của Hà nội thì vô cùng, khởi đi từ hướng bắc đổ xuôi.. có hàng than với danh tiếng Nguyên Ninh, đến chợ Đồng xuân.. kẹo vừng, kẹo bột, kẹo gừng, thật dân giả, không biết đầu nguồn từ đâu cung cấp, thế nhưng ghé hàng nước chè tươi của cô Dần là phải nhâm nhi viên kẹo bình dân này. bắt đầu vào phố hàng Đuờng.. thôi thì đủ loại kẹo chanh, cam, bạc hà.. còn bánh ngọt kiểu Tàu, bánh khách đủ loại đủ giá..bánh trung thu.. bánh trung thu thì có Đông Hưng viên hàng Buồm, Đông Kinh nữa.. rồi đến các loại mứt.. bánh dành cho cưới hỏi( bánh phu thê/xu xê).. cho lễ lạt chay mặn đủ mùi. Nhưng phải nhớ đến Bảo hiên rồng vàng chuyên về mứt sen trần nổi tiếng.
Hàng rong thì có kẹo kéo.. kẹo long tu (râu rồng hay còn gọi là kẹo thuốc bào trộn với bột đậu xanh rang chin/ hay bột bánh khảo), còn loại kẹo quê mùa.. nhớ hoài; đó là " chè lam" chè lam làm bằng bột gạo nếp rang cho cháy thơm, trộn với mật mía.. bỏ trong hũ để dành, lâu lâu con cháu về thăm.. các cụ mới lấy ra cho cháu, chiều hè nằm võng.. nhâm nhi miếng chè lam.. tuổi thơ và quê tôi.. thật đẹp...cũng nhờ nghèo trong gian khổ mà ngày hôm nay nmq còn ghi đậm trong ký ức... t.t....

[Tigon]

... nói đến bánh kẹo của Hà nội thì vô cùng,

... Nhưng phải nhớ đến Bảo hiên rồng vàng chuyên về mứt sen trần nổi tiếng.

Coi bộ Cụ Quốc cũng là thành viên của hội " Hảo Ngọt " ?

Mắc cười thật , cứ người này nhắc tới chuyện này , thì người khác lại nhớ tới chuyện nọ . Điều này khiến thread " Hà Nội " có thể sẽ kéo dài tới...vô tận

Cụ Quốc nhắc tới Bào Hiên Rồng Vàng , dân Hà Nội ( và cả Saigon sau 1954) làm sao quên được hương vị thơm ngon , dẻo mềm đặc biệt của mứt sen BHRV . Quà đám hỏi chỉ " sang" khi có kèm một bao mứt sen của BHRV trong hộp bọc giấy bóng đỏ .

Nếm thử một hột mứt sen của BHRV , và bất cứ một mứt sen hiệu nào khác , quý vị sẽ thấy khác biệt .

Sau 1975 , gia đình BHRV lập nghiệp ở Houston ( TX) . Chị con gái lớn tên Hương thay cha mẹ săn sóc thương hiệu .Chị này cũng trạc tuổi Tigon , và đã mất năm 58 tuổi vì bệnh ung thư ruột . Sau đó , không liên lạc , nên không biết BHRV bây giờ ra sao . Không biết gia đình đó có " bí quyết " gì mà bánh mứt của họ làm ra thật đặc biệt .

Cái khổ là người Việt ( bắt chước người Hoa ) , hay giấu nghề , nên cái hay cứ từ từ mai một , còn cái giả thì lại phát triển nhanh chóng

[Nguyễn Mạnh Quốc]

điệp khúc cuối cùng.. cái gì chăng nữa, cũng đều phải có kết thúc.. cuối cùng.
thư mục .."nghe chuyện Hà nội do Tigon đề ra và làm người dẫn đạo từ tháng 7/2012 đến nay. Bao gon thời gian từ 1930 cho tới 1954, với nhiều bài góp ý, góp công vun sới.. ghi lại tất cả những biến cố, những nỗi niềm riêng tư của mỗi người trong chúng ta, vui hay buồn, đau khổ hay sung sướng.. tất cả đều đã nói ra gõ lên để chúng ta cùng cảm thông tìm nghiệm số cho số phận của môt dân tộc,mà đất nước đã trải qua các chính thể cai trị, đè đầu dân Việt.
nmq đã thức suốt đêm qua, đọc lại, nhìn lại mà tiếc thương cho công lao của một dân tộc đã đổ mồ hôi, nước mắt, ngay cả máu huyết để cho có được những gì mà chúng ta đã bỏ lại sau lưng !!

Chúng tôi , lớp tuổi xế chiều, gõ lên mạng chỉ mong sao các lớp trẻ tiếp nối, có cái nhìn đúng đắn, có nhận xét đúng/ sai rõ ràng để thế hệ nối tiếp, tránh vết xe đổ mà xây dựng lại một quê hương Việt, gìn giữ được mảnh đất Việt có tên trên bản đồ thế giới.
Văn hoá, phong cách đặc thù của giòng giống Lạc Việt đáng quý trọng.
Cũng vì vậy mà nmq đọc giòng chữ của t/v Tigon nhắc đến ý..".. có thể kéo dài..đến vô tận..". Riêng nmq, sẽ ngưng không gõ tiếp, đợi khi nào Vietland có chủ đề mới, hợp với sở thích, nmq sẽ gõ tiếp. Kính chào. nmq

[Tigon]

Phóng sự: Bún thịt nướng mọi ở Hà Nội

HÀ NỘI - Nói về các món ăn ở Hà Nội, người ta hay nói về phở, chả cá Lã Vọng, muộn hơn một chút là thịt nướng kiểu Triều Châu, Trung Quốc hoặc bánh mì Hà Nội. Ít có ai nói về bún thịt nướng và xem nó như một thức quà đặc trưng của Hà Nội dành cho khách phương xa lót dạ.

Ở Hà Nội có một quán bún thịt nướng rất ư Hà Nội từ phong cách cho đến hương vị và hồn cốt Thăng Long một thuở, quán nằm nhỏ xíu trên đường Yết Kiêu, dưới vỉa hè của khu tập thể công nhân cũ nát.

Xâu thịt chuẩn bị đưa lên lửa than hồng.

Chủ quán, cô Hoa, từng là một kế toán, kể: “Hồi đó mình học hết lớp 9, nói chung công việc không khó khăn gì, nhưng mình thấy lúc mình làm, sinh viên họ ra trường và thất nghiệp cũng nhiều, mình ngồi làm mà thấy vậy thì khó chịu lắm, thôi thì đừng cố ôm làm gì cho mệt, xin nghỉ mấy lần, người ta cho nghỉ, mình về bán bún.”

“Người ta đua nhau mở quán phở, quán cháo, chả cá Lã Vọng, nói chung là đủ các thứ, mình nghĩ tại sao mình không làm một quán bún thật lạ, vừa bình dân, vừa ngon mà lại vừa có nét đặc trưng Hà Nội.”

“Lúc đầu, nghĩ mãi không ra, sau nhiều ngày, mình nghĩ rằng văn hóa Tràng An phải là thanh lịch và độc đáo, mình mày mò tạo riêng một công thức pha chế nước mắm và cách nướng thịt, kiểu nướng thịt này mình lên tận Lào Cai để học của người Mèo, còn gọi là người Mông Xanh.”

Trong lúc cô Hoa nói chuyện, hai anh con trai, một người vừa tốt nghiệp đại học kinh tế ngoại thương, một người đang học năm thứ nhì đại học kiến trúc Hà Nội, đang lúi húi phụ mẹ xâu thịt, chuẩn bị nướng. Cách xâu thịt tỉ mỉ từng thỏi nhỏ và làm như thể đang nhập vào chiếc que, đậm chất công phu và cầu kỳ.

Chúng tôi hỏi khéo cô Hoa vì sao cô không chọn món phở truyền thống, nấu đúng loại phở xa xưa của Hà Nội và tạo cho mình một phong cách riêng để dễ bán hơn. Cô Hoa nói: “Mình cũng rất muốn làm như thế, nhưng nghiệt nỗi, bây giờ phở mắng, cháo chửi nhiều quá, mà một món ngon cỡ nào nhưng ăn trong không khí chủ quán mắng chửi thế, cũng mất hết điểm.”

“Ðương nhiên là mình có thể làm một quán phở truyền thống, lịch sự, nghiệt nỗi quán mình chật quá, vả lại đã có ấn tượng không tốt thì tốt nhất là không đụng đến nữa, bây giờ, với giá hai nhăm ngàn đồng một bát bún thịt nướng, nhưng mình chỉ bán đúng một trăm bát mỗi buổi chiều, nếu có đắt gì cũng không bán thêm.”

“Mình nghĩ rằng văn hóa là thói quen lâu năm, những gì đủ bền với thời gian, tạo thành thú vui và thói quen mỗi khi nghĩ đến nó, nó sẽ là văn hóa. Người Hà Nội chưa có văn hóa ăn bún thịt nướng, phần đông chỉ thích ăn phở gà, phở ngan. Bây giờ, mình sẽ cố gắng tạo một địa chỉ sạch sẽ, ngon miệng và lịch sự. Mình tin là mình thành công.”

Với món bún gạo được đặt hàng từ một lò bún uy tín ở Thanh Hóa, sợi bún trắng muốt, thơm tho, đảm bảo không có phụ gia nào ngoài bột mì để tạo dẻo, rau xanh, ớt, chanh và rau húng Láng, được mua về từ làng Láng - một làng rau xanh nổi tiếng Hà Nội, thịt lợn được đặt mua từ Bắc Hà, Lào Cai, từ một lò mổ chuyên bán thịt heo mọi. Và cung cách làm tỉ mỉ, ướp các loại gia vị của người dân tộc thiểu số Tây Bắc...

Thịt nướng trên bếp lửa hồng, xâu thịt chín săn lại thành thỏi, mỗi bát bún được trang trí bằng hai thỏi thịt nướng và một trái ớt xanh, lát chanh tươi, nhìn đẹp mắt và hấp dẫn.

Món bún thịt lợn mọi nướng Hà Nội.

Cô Hoa nói thêm: “Hiện nay, đã có vài quán bún thịt nướng như thế này trên thành phố Hà Nội. Nhưng quán đầu tiên mang món này về vẫn là quán nhà mình.”

Hà Nội ba mươi sáu phố phường sẽ đi vào ký ức khách phương xa với mùi hoa sữa, hoa ngâu, hoa sấu, mùi sương đêm bờ hồ, mùi phở gà buổi sáng và mùi bún thịt nướng mọi vào đêm cùng những thanh âm rất riêng của Hà Thành.


http://www.nguoi-viet.com/absolutenm...0#.Ujk45tKsiSo

[Pleiku]

Hà Nội Thuở Ấy…..
Hà Nội Với 36 Phố Phường

Từ lâu thấy trong nhiều tác phẩm văn học, nghệ thuật cũng như âm nhạc, chúng ta thường nghe đến cụm từ “Hà Nội 36 phố phường” . Tuy lấy vợ là dân HN nhưng chưa từng có dịp nào đặt chân đến HN để biết mà chỉ nghe bên vợ tối ngày cứ ca tụng HN 36 phố phường đến ù cả tai……
Chẳng lẽ cả cái thành phố HN lớn như vậy chỉ có 36 con đường, chắc chắn là phải nhiều hơn. Nhưng xuất xứ từ đâu lại chỉ gọi HN 36 phố phường thì không phải ai cũng biết.
Theo như ông GS Sử học Lê văn Lan (hy vọng không phải như mấy ôngTS bây giờ) thì cụm từ HN 36 phố phường xuất phát từ 2 câu vè :

Phồn hoa thứ nhất Long thành
Ba mươi sáu phố rành rành chẳng sai
Và
Phồn hoa thứ nhất Long thành
Phố giăng mắc cửi chạy quanh bàn cờ…

Nhưng nếu căn cứ như trên thì thấy không được ổn cho lắm vì trái ngược một bên thì nói 36 phố còn một bên thì nói như bàn cờ…..
Vậy thì tại sao mọi người hay nhắc tới câu Hà Nội 36 phố phường? Có lẽ “công tích” thuộc về nhà văn Thạch Lam. Tác phẩm Hà Nội 36 phố phường của Thạch Lam quá nổi tiếng, nên dù không là sự thật lịch sử thì vẫn được mọi người đón nhận.
Văn bản có tên 36 phố phường ấy ra đời vào cuối thế kỷ 19, gây ấn tượng lớn nhưng không nên hiểu đó là sự đánh dấu của việc ra đời Hà Nội 36 phố phường, bởi Hà Nội 36 phố phường là điều không có trong lịch sử. Hà Nội chỉ có 36 phường vào thời Lê và có hơn 50 phố bắt đầu bằng chữ “Hàng” ở cuối thế kỷ 19.
Trải qua thời gian và biến thiên của lịch sử, phố phường Hà Nội xưa đã thay đổi nhiều về tên gọi, số lượng cũng như diện tích nhưng một số vẫn giữ nguyên tên cũ như gợi nhắc cho những tâm hồn hoài niệm về một Hà Nội trong quá khứ.

Hanoi - Square du Petit lac
Hồ Hoàn Kiếm


1921- Hanoï - La gare
Ga Hàng Cỏ


Hanoï. Ecole de Médecine 1945-1954
Trường Y Khoa Hà Nội Cổ Kính và đẹp hơn Trường Y Khoa Saigon


Hôpital René-Robin
Bệnh Viện Bạch Mai


Le marché Dông Xuan en 1954
Chợ Đồng Xuân 1954


Phố Hàng Bài. (Bách Hóa Tổng Hợp bây giờ?)


Pont Paul Doumer, construit suivant le plan de Gustave Eiffel
Le Pont Long Biên, construit en 1898 et achevé en 1902
Cầu Long Biên, xây dựng năm 1898, hoàn thành 1902

[Tigon]

Phụ chú cho các em trẻ hiểu

Phồn hoa thứ nhất Long thànhBa mươi sáu phố rành rành chẳng sai
Và
Phồn hoa thứ nhất Long thànhPhố giăng mắc cửi chạy quanh bàn cờ…

Chữ " Long thành " ở đây có nghĩa là Thăng Long thành

Sau này người ta đổi theo tên mới của Thăng Long là Hà Nội : Hà thành

[Nguyễn Mạnh Quốc]

nhìn những tấm hình ảnh xưa mà bồi hồi chợt nhớ..
Chào quí Bạn..
nmq xin phép trở lại góp đôi giòng.. tấm hình của trường Đại học Y ngày xưa.. phố Bobilot.. rồi đến bệnh viện Bạch mai (phụ trách sản khoa nổi tiếng Đông dương)
.. và những chiếc thuyền nan hái rau muống (liseron d'eau).. nmq cảm ơn..

Rồi đến t/v Tigon gợi nhớ đến mỹ danh của Hà nội; Hà thành..

Khi định vi Thăng Long làm nội thành có luỹ cao hào sâu bao bọc.. thì cũng sắp đặt các ngoại thành.. lấy Thăng Long làm tâm điểm.. thì có ;
Hà Bắc gồm Bắc Ninh, Bắc giang
Hà Nam gồm Hà Nam, Phủ Lý
Hà đông là Hà đông ..+ Văn điển
Hà Tây gồm Sơn tây.. + Trung Hà

Hà thành cái tên mỹ miều có lẽ do nhà nho Nguyễn văn Giai đặt cho Hà nội sau khi Hà nội thất thủ lần thứ hai( 1882).. để đề cao sự tuẫn tiết của Tổng đốc Hoàng Diệu.
Nhắc tới nhà nho Nguyễn văn Giai, chắc hẳn có nhiều " bạn già, cao tuổi " hẳn còn nhớ tới hai vi nho sĩ chuyên châm biếm.. chọc cười.. Ba Giai + Tú Xuất
chào quí Bạn../. nmq

[Pleiku]

nhìn những tấm hình ảnh xưa mà bồi hồi chợt nhớ..
Chào quí Bạn..
nmq xin phép trở lại góp đôi giòng.. tấm hình của trường Đại học Y ngày xưa.. phố Bobilot.. rồi đến bệnh viện Bạch mai (phụ trách sản khoa nổi tiếng Đông dương)
.. và những chiếc thuyền nan hái rau muống (liseron d'eau).. nmq cảm ơn..

Rồi đến t/v Tigon gợi nhớ đến mỹ danh của Hà nội; Hà thành..

Khi định vi Thăng Long làm nội thành có luỹ cao hào sâu bao bọc.. thì cũng sắp đặt các ngoại thành.. lấy Thăng Long làm tâm điểm.. thì có ;
Hà Bắc gồm Bắc Ninh, Bắc giang
Hà Nam gồm Hà Nam, Phủ Lý
Hà đông là Hà đông ..+ Văn điển
Hà Tây gồm Sơn tây.. + Trung Hà

Hà thành cái tên mỹ miều có lẽ do nhà nho Nguyễn văn Giai đặt cho Hà nội sau khi Hà nội thất thủ lần thứ hai( 1882).. để đề cao sự tuẫn tiết của Tổng đốc Hoàng Diệu.
Nhắc tới nhà nho Nguyễn văn Giai, chắc hẳn có nhiều " bạn già, cao tuổi " hẳn còn nhớ tới hai vi nho sĩ chuyên châm biếm.. chọc cười.. Ba Giai + Tú Xuất
chào quí Bạn../. nmq

Vậy mà Đại ca mấy lúc nay im hơi lặng tiếng làm cho đàn em cứ tưởng Đại ca lại nhập viện chứ.....hihi. Đại ca ơi, cái chổ Hà đông đó có phải là chổ con gái dữ lắm phải không vậy. Bởi vì hể thấy cô nào dữ thì người ta nói dữ như "sư tử Hà đông"....:o
Tặng Đại ca nè :

Hanoï. Institut ophtalmologique, leçon de clinique 1921-35


Hanoï. Maternité René-Robin, clinique obstétricale et gynécologique, salle d'accouchement


Hanoï. Maternité René-Robin, salle de cours des sages-femmes


Hanoï. Clinique gynécologique, salle de cours (section des sages-femmes)

[Tigon]

Vậy mà Đại ca mấy lúc nay im hơi lặng tiếng làm cho đàn em cứ tưởng Đại ca lại nhập viện chứ.....hihi. Đại ca ơi, cái chổ Hà đông đó có phải là chổ con gái dữ lắm phải không vậy. Bởi vì hể thấy cô nào dữ thì người ta nói dữ như "sư tử Hà đông"....:o

Không được nói vậy , đụng chạm đó

Quê ngoại tui là làng Phùng Khoang , tỉnh Hà Đông

Theo điển tích , sư tử Hà Đông là " Hà Đông " bên Tàu , không phải tỉnh Hà Đông hiền lành bên cạnh Hà Nội đâu .Oan cho gái gốc Hà Đông lắm đó

[Tigon]

Hà thành cái tên mỹ miều có lẽ do nhà nho Nguyễn văn Giai đặt cho Hà nội sau khi Hà nội thất thủ lần thứ hai( 1882).. để đề cao sự tuẫn tiết của Tổng đốc Hoàng Diệu.
Nhắc tới nhà nho Nguyễn văn Giai, chắc hẳn có nhiều " bạn già, cao tuổi " hẳn còn nhớ tới hai vi nho sĩ chuyên châm biếm.. chọc cười.. Ba Giai + Tú Xuất chào quí Bạn../. nmq

Chuyện Ba Giai- Tú Xuất :

Ba Giai có tên thật là Nguyễn Văn Giai, năm sinh và năm mất không rõ, tuy nhiên theo nhiều nhà nghiên cứu văn học, thì rất có thể ông sống vào khoảng thời gian dưới triều Thiệu Trị (1841 - 1847) và Tự Đức (1848 - 1883). Cha ông là cụ Nguyễn Đình Báu, người làng Hồ Khẩu, huyện Vĩnh Thuận (nay thuộc phường Bưởi, quận Tây Hồ, thành phố Hà Nội). Ông là con thứ ba trong gia đình nên có tên gọi là Ba Giai.

Sinh ra và lớn lên trong cảnh nghèo khó, cha mẹ đều mất sớm, năm 18 tuổi, chú bác muốn ông chăn giữ trâu, nhưng ông không thuận, chỉ muốn dùng tài học để lập thân. Vì vậy, ông phải đi gánh thuê để có tiền ăn học. Học giỏi, nhưng gặp lúc nước nhà lâm cảnh loạn lạc, nên ông không đi thi.

Trong hoàn cảnh sở học không có sở dụng khi đất nước chuyển sang chuộng Tây học, Ba Giai trở thành một nho sĩ bất đắc chí. Về sau ông nghỉ học, lập một xưởng in sách Tam tự kinh ngay ở trong làng gọi là nhà sách Quảng Văn để sinh sống và có điều kiện học hỏi giao lưu với bạn bè. Một trong những di bút còn lại của ông được lưu giữ trong quyển tộc phả của dòng họ, do một người cháu chi trưởng chắp bút, ông viết đề tựa.
Trở thành giai thoại[sửa]

Không rõ Ba Giai gặp và kết bạn với Tú Xuất như thế nào, vào lúc nào. Theo tài liệu của ông Lữ Huy Nguyên kể lại trong bản kể về truyện Ba Giai Tú Xuất của mình qua lời kể của giáo sư Nguyễn Tường Phượng thì hai ông thường gặp gỡ rủ nhau chơi bời vào thời gian giữa hai lần quân Pháp đánh chiếm thành Hà Nội (1872 và 1882). Lúc đó Ba Giai đang theo học cụ cử Tiến Song Ngô Văn Dạng ở trường Đại Tập Kim Cổ gần ngôi nhà số 7 phố Hàng Bè, nơi mẹ của giáo sư buôn bán ở đó. Có lẽ cùng từ quan hệ học hành thi cử mà hai ông kết thân với nhau [1].
Cùng là những nhà nho bất đắc chí, thông minh, mưu mẹo nhưng tài năng bất sở dụng, cặp bài trùng Ba Giai - Tú Xuất dần được nhiều người biết đến qua những đồn đại về những trò trêu ghẹo, những bài thơ châm biếm, chế giễu những nhân vật có tai tiếng tại Hà Nội. Từ đó, dân gian tưởng tượng thêm thắt vào cho tăng phần hấp dẫn hơn, hoặc thật sự do một số người vô danh tinh nghịch quấy phá bừa bãi gây nên được gán cho Ba Giai và Tú Xuất, được phổ biến khắp nơi trở thành những giai thoại trong dân gian. Đến nỗi đương thời có câu:

Hễ ai mà nói dối ai,
Thì mồng một Tết, Ba Giai đến nhà.

Những giai thoại của hai ông một thời được lưu truyền sâu rộng ở miền Bắc, được dân gian hưởng ứng, xem là những câu chuyện để giải trí, mua vui.

Tuy nhiên, kết cục của hai ông đều không rõ ràng, biến mất như một trong những bí mật của lịch sử.


http://vi.wikipedia.org/wiki/Ba_Giai