Muốn làm gị (chả lụa)mà ăn giống như ở VN phải có thịt tươi,thịt mới giết trong ṿng 4 tiếng đồng hồ.Làm chả lụa theo kiểu ở Mỹ hay mua ngoài chợ ăn không khác hot dog bao nhiêu.Nếu người Mỹ làm hotdog mà gói to như chả lụa và pha chế bằng nước mắm th́ sẽ ăn giống như chả lụa bán ở đây.Làm sao có thịt tươi ở đây?
TX có rất nhiều heo rừng và ăn cũng giống như heo nhà,thực ra ăn giống như heo cỏ ở VN.Mấy thằng bạn tôi bắn được,gọi tôi là tôi đi lấy ngay.Đừng nấu nước sôi,cạo lông như ở VN v́ tốn rất nhiều công mà chỉ lột bỏ da.Lọc lấy chỗ thịt lưng và thịt mông là chỗ làm gị ngon.Thịt c̣n tươi lúc sờ vào thấy mát và dính vào tay là O.K.Bây giờ làm gị theo kiểu cổ truyền VN có nghĩa là cắt vuông khoảng 1 1/2 inch bỏ vào cối giă cho nhuyễn,trộn với nước mắm và chút bột ngọt nếu muốn.Tôi gói gị không khéo tay hơn nữa lá chuối khó kiếm và bán cũng mắc nên thường làm chả chiên.Đắp gị sống vào cái dĩa đem hấp 20 phút rồi chiên,chỉ chiên đủ ăn,chỗ c̣n lại bỏ tủ đá để dành.Tôi thích ăn chả chiên có mỡ nên thường băm thêm mỡ heo mua ngoài chợ trộn vào gị sống,heo rừng rất ít mỡ.Phải giă bằng tay,mấy cái máy xay dùng lưỡi chém chỉ làm nát thịt mà không quện vào nhau như giă tay.Máy xay của những người làm gị chuyên nghiệp là máy xay pate được chế biến lại.
4 cái chân heo phải chịu khó làm lông,thui sơ sơ nấu giả cầy
Đúng quá đi , haily .
Bây giờ để ǵ ở đâu ? Ai dặn cái ǵ ? Chỉ một lát là quên .
C̣n chuyện ngày xưa ở Hà Nội , sao c̣n nhớ như in .
Không biết haily c̣n vào đây không , nhưng vẫn chỉ cách làm gị .Chị Tigon có biết làm chả lụa không? Hôm nào rảnh dạy Haily đi. Haily thèm ăn quá mà ở đây chẳng có ai bán cả. Mà tự làm đến ba lần rồi vẫn hỏng
Hồi năm 1975 , chưa có ai làm gị ( chả lụa ) bán cả , thèm lắm , nhưng biết làm sao .
May quá , trong một chuyến đi Florida , t́nh cờ gặp một bà bạn của người bạn , bà ấy rủ về nhà làm gị , và bây giờ Tigon vẫn theo cách đó , không ngon như gị bán ngoài chợ , nhưng tạm được và rất dễ dàng
Đây nhé :
Vật liệu :
* 2 lbs ( 1 kg) thịt nạc xay ( mua thịt xay sẵn ngoài chợ , hoặc mua thịt nạc mông , nhờ họ xay )
*1 gói bột nổi Alsa ( gói màu hồng , 1 bịch 10 gói , khoảng 99 cents)
* 1 ḷng trắng trứng gà ( không lấy ḷng đỏ đâu nha )
* 1 muỗng canh dầu ăn ( dầu bắp , hoặc dầu thực vật )
* 1 muỗng canh nước mắm ngon
* 1 muỗng canh nước lạnh
*Nếu muốn , 1 chút bột ngọt , 1 chút đường ( một chút thôi )
Cách làm :
Trộn tất cả các thứ trên ( ḷng trắng trứng bỏ sau cùng )vào một cái thau nhỏ , đậy kín bằng giấy ny lông ( plastic wrap ) hoặc giấy bạc ( aluminum foil ) .
Bỏ vào tủ đá ( freezer ) khoảng lâu đủ cho thịt hơi cứng lại (# 2 tiếng ), hoặc 6 tiếng trong tủ lạnh .
Lấy thịt ra , bỏ từng ít ( khoảng một nắm tay )vào máy xay thịt ( hoặc máy xay sinh tố ), xay cho tới khi thịt từ màu đỏ thành trắng ( hồng thật lạt ). Nếu dùng máy xay sinh tố th́ " on " một tí , lại " off " , lại " on" , v́ nếu chạy lâu sẽ cháy máy .
Xay xong phần nào th́ lấy ra , bỏ vào bịch plastic . Với 2 lbs thịt , có thể chia làm 2 gói .
Dùng tay bóp thịt trong bịch plastic cho thật nhuyễn .
Xong rồi :
* hoặc viên thành từng viên gị sống để nấu canh
* Hoặc làm thành từng bánh , hấp rồi chiên trong chảo dầu
* Hoặc gói thánh cây gị , luộc 45 phút cho chín . Không cần lá chuối , có thể gói bằng giâys plastic , rồi bọc giấy bạc bên ngoài . hấp hoặc luộc . Hấp th́ ngon hơn , nhưng thời gian lâu hơn .
Tigon
Gỏi xoài xanh
Gỏi xoài xanh là một món gỏi dễ ăn, nhiều màu sắc và tŕnh bày đẹp mắt. Cũng giống như nhiều loại gỏi khác là trộn chung với rau thơm và tôm thịt, gỏi xoài xanh c̣n kèm theo vị của tôm khô khiến món này trở nên lạ miệng. Món gỏi xoài xanh mới thịnh hành một thời gian ngắn và có vẻ “lấy ư” từ món gỏi của người Thái.
Trộn một đĩa gỏi xoài trong gia đ́nh, muốn ngon không cần phải quá cầu kỳ như ngoài tiệm, nhưng phải lựa được trái xoài đúng ư.
Theo cách thông thường, trộn gỏi bằng xoài sống là đúng nhất nhưng bất cứ loại xoài nào khi c̣n xanh đều có thể dùng được.
Hồi này trong chợ Việt Nam có bán một loại xoài trái rất lớn, bề ngoài xanh ngắt trông giống như xoài tượng nhưng bên trong lại hơi vàng. Loại xoài nhập từ Mexico “xanh vỏ, đỏ ḷng” này ăn sống rất gịn, nên cũng khá ngon khi trộn gỏi.
Xoài là loại trái cây quen thuộc với người Việt Nam, ít ai có thể cầm ḷng trước những miếng xoài chín vàng, ngọt lịm, hoặc đĩa xoài xanh chấm nước mắm đường đặc quánh.Thường th́ phái nữ thích ăn chua, món gỏi xoài là sự kết hợp giữa sự chua ngọt và thơm gịn đặc biệt.
Bây giờ trời đang đổi sang thu và cũng là lúc cuối mùa xoài, những thùng xoài chất trong góc chợ sẽ bớt ngọt và nhiều xơ nhưng lại bắt đầu cho đợt xoài xanh sắp tới. Với những vật liệu đơn giản có sẵn trong nhà như gị lụa, tôm khô, tôm tươi và những cọng rau thơm hái góc vườn, sẽ làm thành một đĩa gỏi xoài hấp dẫn. Món này rất thích hợp cho những buổi party, họp mặt, hay nhâm nhi cạnh đĩa bánh phồng tôm và ly bia lạnh.
Vật liệu gồm có:
- 2 trái xoài xanh thật cứng hoặc xoài sống
- 1 chén tôm khô
- ½ lb tôm không đầu
- ½ cây gị lụa
- 1 miếng bắp cải nhỏ
- 1 trái ớt chuông đỏ
- 1 chén đậu phộng rang không vỏ
- ½ chén hành khô chiên
- ½ bó rau răm
- ½ bó húng quế
- bánh phồng tôm, ớt, tỏi, giấm, đường, chanh, nước mắm
( C̣n tiếp...)
Cách làm:
-- Xoài gọt vỏ, dùng dao sắc cắt thành sợi dài đều nhau khoảng 3 inches (thường th́ phía ngoài trái xoài luôn luôn cứng và gịn hơn phần sát trong hột, nên nếu gặp chỗ nào bị mềm th́ bỏ lại).
- Bắp cải cắt mỏng, rửa sạch, để ráo nước.
- Ớt chuông đỏ rửa sạch, cắt mỏng khoảng 2 inches trở lại.
- Gị lụa cắt sợi giống như cọng xoài.
Xoài xanh hoặc xoài sống phải mua trái cứng th́ khi trộn vào nước mắm mới gịn. Xoài mua về phải làm gỏi ăn ngay v́ nếu chờ thêm 1 hay 2 ngày sau th́ xoài sẽ chín.
Tôm tươi luộc trong nước sôi với chút muối, khi thấy tôm đỏ đều là vớt ra ngay. Xẻ tôm làm hai.
- Rau răm, húng quế rửa sạch, cắt nhỏ - Tất cả mọi thứ cắt xong đều bỏ vào túi Ziplock và cất trong tủ lạnh.
- Nước mắm pha theo công thức: 1 cup nước + ¼ cup giấm + 1/3 cup nước mắm + ½ cup đường + tỏi + ớt bằm nhuyễn rồi cũng cất trong tủ lạnh.
C̣n tiếp...
- Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm rồi cho vào máy xay nhỏ. Đặt chảo lên bếp đảo cho tôm khô lại thành tôm bông. (Muốn gỏi xoài ngon không thể thiếu tôm khô nên phần này có thể làm sẵn trước và cất trong tủ đá).
Cách trộn gỏi xoài:
- Trộn tôm bông với xoài trước tiên – sau đó trộn đều với bắp cải, gị lụa, rau răm, húng quế, ớt chuông. (Nên nhớ là bắp cải, gị lụa, ớt chuông chỉ là điểm thêm vào xoài mà thôi – đừng trộn nhiều mất vị thơm của xoài).
- Dùng đũa gắp gỏi xoài ra đĩa rồi bày tôm luộc lên trên – tùy ư tŕnh bày sao cho đẹp mắt.
- Khi ăn mới chan nước mắm và rắc hành hương phi lên. Gỏi xoài xanh có thể ăn kèm với đậu phộng rang hay bánh phồng tôm tùy ư.
Lưu ư:
- Món gỏi xoài xanh có thể trộn rồi ăn ngay, hoặc cắt sẵn tất cả rồi bỏ vào túi Ziplock và cất trong tủ lạnh, đến khi muốn ăn th́ đem ra trộn.
- Gỏi xoài phải ăn thật lạnh mới ngon cho nên phải làm trước và cất trong tủ lạnh – hoặc có thể bỏ tất cả gỏi vào cái thau và đặt lên trên nước đá.
Vũ Phương-Dung/Viễn Đông
Vị nào có thể phóng lớn lên dùm
Rất cám ơn
Tigon làm không được
Làm sao nó cũng vậy thôi
Please help !
Tigon
Năm 2011 chỉ c̣n 1 ngày nữa .
Đừng quên viết 2012 khi quư bạn kư check , viết thư.
Tigon tôi chuyên môn quên vụ này , cả tháng sau năm mới , vẫn c̣n ghi số năm cũ .
Tiện đây cũng muốn kể một câu chuyện :
Hôm qua , Tigon đi chơi qua tiểu bang láng giềng : Mississippi .
Trên đường về , tới cái cầu dài vào cửa ngơ New orleans th́ ...ôi thôi xe cộ nối đuôi nhau kẹt dài dài trên cầu , y như hồi Katrina .
Vội mở radio băng tần local , mới biết là một tai nạn thảm khốc nhất trong lịch sử Louisiana : Từ 4 giờ sáng , trời suông mù dày đẵc , 40 chiếc xe đă đụng nhau kéo dây . Thảm khốc nhất là chiếc xe 18 bánh chở đầy hàng hoá của công ty chuyên chở ASAI , v́ thắng gấp nên đă lật úp , đè lên mấy xe nhỏ chung quanh , làm 3 người chết , và nhiều người bị thương nặng .
Tổng kết : 40 xe trong tai nạn . Theo radio local , 3 người chết tại chỗ , 52 người bị thương nặng nhẹ được xe cứu thương đưa vào bệnh viện .
Tigon đi ngang qua đó lúc 3PM , con đường vẫn chưa thông .
Biết là trời sương mù , nhưng lư do chính mà người lái xe đụng đầu tiên là tại sao không ? Cell phone đấy .
Người dùng cell phone không chết , và chối việc đang dùng phone , nhưng Cảnh Sát đă t́m ra .
Hy vọng sau tại nạn khủng khiếp này , Tiểu bang Louisiana sẽ cấm dùng cell phone trong lúc lái xe .
Mong các thân hữu của Tigon không talk and drive
Tigon
There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)
Bookmarks