Các bà nội trợ nên lưu ư những hướng dẫn sau để mang lại sự hoàn hảo cho các món ăn.
Cho gừng và hành vào món cá lúc nào nổi vị nhất?
- Gừng và hành tây trong món cá kho có thể khử mùi tanh, nhưng nếu thời điểm cho vào không đúng, tác dụng sẽ mất đi.
- Sau khi nồi cá sôi 6 - 7 'cho gừng vào sẽ có tác dụng khử tanh rơ rệt nhất.
- Hành tây có thể cho vào sớm hơn, khi cho nước vào nồi cá kho là lúc có thể cho hành tây vào.
- Với món cá hấp, dùng hành lót dưới cá là tốt nhất, như vậy vừa có thể làm cá thơm hơn, vừa có thể làm cả con cá được chín đều hơn và không bị nát.
Khi tráng trứng, cho hành vào lúc nào?
-Theo thói quen thông thường, chúng ta đánh đều trứng với hành rồi mới tráng, nhưng như vậy trứng và hành có lúc sẽ bị chín không đều hoặc bên trong chưa chín mà bên ngoài đă chín, mùi thơm của hành không có dịp toả ra hết.
- Cách dùng đúng nhất là cho hành vào mỡ trước, khi hành toả mùi thơm mới cho trứng vào để hành và trứng đều có mùi thơm.
-Hầm gà nên cho những thứ ǵ?
-Khi hầm gà cho muối, rượu, hành, gừng th́ mùi vị sẽ ngon nhất mà không cần cho thêm hạt tiêu, hoa hồi.
-Thời gian thích hợp nhất để cho rượu
-Tác dụng của rượu là khử mùi tanh, thời gian cho rượu phải căn cứ vào sự khác nhau của nguyên liệu.
Ví dụ: cá kho, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đă chín, nấu canh nên cho rượu vào lúc thức ăn đă chín, nấu canh nên cho rượu vào lúc canh đă sôi
-Dấm: là loại gia vị ngon nhất cho các món ăn, nó không những có thể khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà c̣n tránh được sự pha lẫn vitamin trong nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm cenluloz trong rau.
-Thời gian thích hợp nhất cho dấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến và lúc đă chế biến xong.
Ví dụ, khi xào khoai tây, xào giá... nên cho dấm vào ngay từ đầu để bảo vệ các loại vitamin và làm mềm cenlulo.
-C̣n đối với món sườn xào chua ngọt... nên cho dấm vào khi thức ăn đă chín, vừa thơm hơn, vừa làm giảm vị ngấy.
Mẹo vặt dành cho món luộc
Rau xanh:
-Với các loại rau như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống, nên cho nước nhiều, thêm một ít muối và để lửa lớn cho nước sôi có bọt mới cho rau vào.
Sau khi vớt, có thể cho rau vào ngâm trong nước có đá, rau vừa xanh lại vừa gịn.
-Nhưng cách này làm mất một số vitamin trong rau.
-Cauliflower trắng hoặc brocoli : Cũng làm như cách trên, khi ngâm vào nước đá, bông cải sẽ gịn, không bị mềm hay ră những đọt bông trên mặt.
-Ḷng heo,bao tử heo : Để ḷng được trắng và gịn, khi luộc, chờ nước thật sôi mới thả ḷng vào.
Lúc ḷng chín tới, vớt ra đem nhúng ngay vào chậu nước có pha chút phèn chua (nước phèn này đă được đun sôi để nguội).
Làm như thế, ḷng ,bao tử sẽ trở nên trắng, gịn.
Gà luộc:
- Cho gà vào nồi lúc nước lạnh, bỏ thêm một miếng gừng và hành nướng đập dập cho thơm, đun sôi rồi để lửa nhỏ, thỉnh thoảng cho thêm một chút nước lạnh vào nồi.
Gà chín, tắt bếp,, vớt gà ra thả vào chậu nước (thả thêm vài cục đá), con gà trông sẽ căng mọng rất ngon.
-Muốn cho gà vàng ươm th́ lấy nước mỡ gà quết lên da.
- Muốn chặt gà đẹp, bạn hăy để ráo nước và thật nguội mới chặt.
-Thịt chân gị:
Với thịt chân gị, nhất là miếng bắp gị, trước khi luộc, bạn dùng sợi dây lạt bó miếng thịt lại cho chặt.
- Sau khi luộc chín, vớt ra cho vào một tô nước lạnh ngâm chừng 5 phút để miếng thịt trông trắng và sạch hơn
-Bạn cũng có thể vớt ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh, lúc ăn mang ra thái miếng mỏng.
Thịt ḅ bắp:
-Để thịt mềm, thơm, khi cho thịt vào nồi nên đập một củ sả, một miếng gừng, cho thêm ít mắm, ngũ vị hương và khoảng 1-2 tsp rượu trắng vào ít nước rồi đun cạn, cho thêm một ít nước lạnh vào đun tiếp gần cạn rồi vớt thịt ra.
Để dành cà chua cho mùa đông
-Bạn có thể giữ cà chua trong ṿng một tháng bằng phương pháp sau đây:
- Lựa cà chín c̣n nguyên trái không bị dập bể, đem rửa sạch để cho ráo nước, rồi xếp vào keo từng lớp, quay cuống cà lên trên.
-Xong rải lên một lớp muối, rồi xếp một lớp cà, rải lên một lớp muối khác. Điều quan trọng là muối phải bít khắp cuống cà, v́ chỗ này vi khuẩn sẽ xâm nhập làm thúi cà.
Để bông cải lâu bị hư:
-Lấy lá bông cải phủ kín lấy bông, dùng giấy towel hay giấy sạch bọc chặt và kín phía ngoài.
- Phương pháp này giữ bông cải được 1 tuần lễ
-Trong trường hợp muốn để dành được một tuần, bạn nên cắt hết lá và cuống (cắt gần sát bông). Xong treo cải lên cao, đầu bông chúc xuống.
Cách giữ tỏi
-Tỏi giữ được lâu nếu lột sạch vỏ. Phân chia thành những tép tỏi rồi đổ dầu thực vật lên, đậy nắp để vào tủ lạnh. Như thế tỏi cứng lâu và giữ được mùi.
Để dành ớt
-Bạn lựa ớt chín, đỏ, cắt bỏ cuống, rửa sạch để cho ráo nước, dùng kim xâm thủng nhiều lỗ trên trái ớt, rồi xếp vào trong keo.
Sau đó lấy giấm chế ngập lên ớt, đập dập vài tép tỏi để lên trên đậy nắp keo cho kín.
-Làm theo cách này ớt có thể để được lâu mà ăn vẫn cay ngon như thường.
Để dành dưa leo
-Bạn chọn mua những trái dưa leo vỏ c̣n xanh tươi, đem bỏ vào trong lu nước lạnh. Với cách này dưa leo để hàng tuần mà vẫn tươi ngon.
-Khử mùi tanh của seafood- Cá -Cua -Ṣ....
--Khử mùi tanh ở tay: rửa bằng xà bông rồi thoa một ít kem đánh răng vào tay, tráng tay bằng nước lạnh, mùi tanh sẽ hết.
-Bạn cũng có thể xoa chanh vào tay &ít rượu trắng hoặc dùng gừng sống chà vào tay rồi dùng xà bông rửa lại một lần nữa.
-Khử mùi tanh cho đồ nấu: nồi, chảo sau khi chiên, nấu, kho thường cũng có mùi tanh.
Bạn có thể ngâm các vật dụng đó bằng một ít trà (tea), rồi dùng nước lạnh rửa sạch hoặc đổ vào một ít nước sôi với một ít trà khô hay vài miếng củ cải.
Hoặc sau khi nấu xong, ngay khi đồ nấu c̣n nóng, đổ vào đó một muỗng giấm chua
-Khử mùi tanh cho dao làm cá: lấy một ít gừng tươi chà xát kỹ vào dao rồi rửa bằng nước lạnh.
-Khử mùi tanh cho thớt:
trước khi rửa, nhỏ lên một ít giấm chua, đem phơi dưới ánh mặt trời rồi cọ sạch với nước lạnh.
Bạn cũng có thể ngâm thớt vào trong nước vo gạo có pha một ít muối, cọ sạch rồi lấy nước nóng tráng qua.
theomonngon
Bookmarks