Mảnh vườn quê hương

[haily]

Thấy các bác đưa tên của các laọi rau "tập tàng" cuả quê hương mà hết sức tò mò, tìm hiểu thêm thì đươc một ít tài liệu về rau "chìa vôi" như bác Hai Âu nhắc đến.



Có đúng là "nó" không bác Hải Âu?
!

Đúng nó rồi đấy bác. Mà sao cây bác mô tả cao thế? Cây ở vườn nhà Haily thấp lắm, độ vài chục cm thôi

[tranchinh]

Canh rau tập tàng mà có tôm băm cho vào thì ngon hết ý rồi Chị Tigon. Nhưng đúng kiểu nhà quê thì cần có thêm ít cà muối và bát nước mắm chanh, ớt hiểm nữa. Chỉ cần bấy nhiêu thôi là đủ cho một bữa cơm quê nhà nghèo mà ngon rồi. Tôi vẫn nhớ hình ảnh mẹ tôi ngồi vừa xới cơm vừa nhìn đàn con đang tuổi ăn tuổi lớn ăn say sưa bên ánh đèn dầu tù mù... Giờ già rồi nên những gì xảy ra gần đây thì tôi không nhớ, mà những gì xảy ra từ xa xưa thì cứ vẫn nhớ như in.

Chị Tigon có biết làm chả lụa không? Hôm nào rảnh dạy Haily đi. Haily thèm ăn quá mà ở đây chẳng có ai bán cả. Mà tự làm đến ba lần rồi vẫn hỏng

Muốn làm giò (chả lụa)mà ăn giống như ở VN phải có thịt tươi,thịt mới giết trong vòng 4 tiếng đồng hồ.Làm chả lụa theo kiểu ở Mỹ hay mua ngoài chợ ăn không khác hot dog bao nhiêu.Nếu người Mỹ làm hotdog mà gói to như chả lụa và pha chế bằng nước mắm thì sẽ ăn giống như chả lụa bán ở đây.Làm sao có thịt tươi ở đây?
TX có rất nhiều heo rừng và ăn cũng giống như heo nhà,thực ra ăn giống như heo cỏ ở VN.Mấy thằng bạn tôi bắn được,gọi tôi là tôi đi lấy ngay.Đừng nấu nước sôi,cạo lông như ở VN vì tốn rất nhiều công mà chỉ lột bỏ da.Lọc lấy chỗ thịt lưng và thịt mông là chỗ làm giò ngon.Thịt còn tươi lúc sờ vào thấy mát và dính vào tay là O.K.Bây giờ làm giò theo kiểu cổ truyền VN có nghĩa là cắt vuông khoảng 1 1/2 inch bỏ vào cối giã cho nhuyễn,trộn với nước mắm và chút bột ngọt nếu muốn.Tôi gói giò không khéo tay hơn nữa lá chuối khó kiếm và bán cũng mắc nên thường làm chả chiên.Đắp giò sống vào cái dĩa đem hấp 20 phút rồi chiên,chỉ chiên đủ ăn,chỗ còn lại bỏ tủ đá để dành.Tôi thích ăn chả chiên có mỡ nên thường băm thêm mỡ heo mua ngoài chợ trộn vào giò sống,heo rừng rất ít mỡ.Phải giã bằng tay,mấy cái máy xay dùng lưỡi chém chỉ làm nát thịt mà không quện vào nhau như giã tay.Máy xay của những người làm giò chuyên nghiệp là máy xay pate được chế biến lại.
4 cái chân heo phải chịu khó làm lông,thui sơ sơ nấu giả cầy

[Tigon]

Giờ già rồi nên những gì xảy ra gần đây thì tôi không nhớ, mà những gì xảy ra từ xa xưa thì cứ vẫn nhớ như in.

Đúng quá đi , haily .

Bây giờ để gì ở đâu ? Ai dặn cái gì ? Chỉ một lát là quên .

Còn chuyện ngày xưa ở Hà Nội , sao còn nhớ như in .

Chị Tigon có biết làm chả lụa không? Hôm nào rảnh dạy Haily đi. Haily thèm ăn quá mà ở đây chẳng có ai bán cả. Mà tự làm đến ba lần rồi vẫn hỏng

Không biết haily còn vào đây không , nhưng vẫn chỉ cách làm giò .

Hồi năm 1975 , chưa có ai làm giò ( chả lụa ) bán cả , thèm lắm , nhưng biết làm sao .

May quá , trong một chuyến đi Florida , tình cờ gặp một bà bạn của người bạn , bà ấy rủ về nhà làm giò , và bây giờ Tigon vẫn theo cách đó , không ngon như giò bán ngoài chợ , nhưng tạm được và rất dễ dàng

Đây nhé :

Vật liệu :

* 2 lbs ( 1 kg) thịt nạc xay ( mua thịt xay sẵn ngoài chợ , hoặc mua thịt nạc mông , nhờ họ xay )


*1 gói bột nổi Alsa ( gói màu hồng , 1 bịch 10 gói , khoảng 99 cents)

* 1 lòng trắng trứng gà ( không lấy lòng đỏ đâu nha )

* 1 muỗng canh dầu ăn ( dầu bắp , hoặc dầu thực vật )

* 1 muỗng canh nước mắm ngon

* 1 muỗng canh nước lạnh

*Nếu muốn , 1 chút bột ngọt , 1 chút đường ( một chút thôi )

Cách làm :

Trộn tất cả các thứ trên ( lòng trắng trứng bỏ sau cùng )vào một cái thau nhỏ , đậy kín bằng giấy ny lông ( plastic wrap ) hoặc giấy bạc ( aluminum foil ) .

Bỏ vào tủ đá ( freezer ) khoảng lâu đủ cho thịt hơi cứng lại (# 2 tiếng ), hoặc 6 tiếng trong tủ lạnh .

Lấy thịt ra , bỏ từng ít ( khoảng một nắm tay )vào máy xay thịt ( hoặc máy xay sinh tố ), xay cho tới khi thịt từ màu đỏ thành trắng ( hồng thật lạt ). Nếu dùng máy xay sinh tố thì " on " một tí , lại " off " , lại " on" , vì nếu chạy lâu sẽ cháy máy .

Xay xong phần nào thì lấy ra , bỏ vào bịch plastic . Với 2 lbs thịt , có thể chia làm 2 gói .

Dùng tay bóp thịt trong bịch plastic cho thật nhuyễn .

Xong rồi :

* hoặc viên thành từng viên giò sống để nấu canh

* Hoặc làm thành từng bánh , hấp rồi chiên trong chảo dầu

* Hoặc gói thánh cây giò , luộc 45 phút cho chín . Không cần lá chuối , có thể gói bằng giâys plastic , rồi bọc giấy bạc bên ngoài . hấp hoặc luộc . Hấp thì ngon hơn , nhưng thời gian lâu hơn .

Tigon

[Tigon]

Gỏi xoài xanh

Gỏi xoài xanh là một món gỏi dễ ăn, nhiều màu sắc và trình bày đẹp mắt. Cũng giống như nhiều loại gỏi khác là trộn chung với rau thơm và tôm thịt, gỏi xoài xanh còn kèm theo vị của tôm khô khiến món này trở nên lạ miệng. Món gỏi xoài xanh mới thịnh hành một thời gian ngắn và có vẻ “lấy ý” từ món gỏi của người Thái.

Trộn một đĩa gỏi xoài trong gia đình, muốn ngon không cần phải quá cầu kỳ như ngoài tiệm, nhưng phải lựa được trái xoài đúng ý.

Theo cách thông thường, trộn gỏi bằng xoài sống là đúng nhất nhưng bất cứ loại xoài nào khi còn xanh đều có thể dùng được.

Hồi này trong chợ Việt Nam có bán một loại xoài trái rất lớn, bề ngoài xanh ngắt trông giống như xoài tượng nhưng bên trong lại hơi vàng. Loại xoài nhập từ Mexico “xanh vỏ, đỏ lòng” này ăn sống rất giòn, nên cũng khá ngon khi trộn gỏi.

Xoài là loại trái cây quen thuộc với người Việt Nam, ít ai có thể cầm lòng trước những miếng xoài chín vàng, ngọt lịm, hoặc đĩa xoài xanh chấm nước mắm đường đặc quánh.Thường thì phái nữ thích ăn chua, món gỏi xoài là sự kết hợp giữa sự chua ngọt và thơm giòn đặc biệt.

Bây giờ trời đang đổi sang thu và cũng là lúc cuối mùa xoài, những thùng xoài chất trong góc chợ sẽ bớt ngọt và nhiều xơ nhưng lại bắt đầu cho đợt xoài xanh sắp tới. Với những vật liệu đơn giản có sẵn trong nhà như giò lụa, tôm khô, tôm tươi và những cọng rau thơm hái góc vườn, sẽ làm thành một đĩa gỏi xoài hấp dẫn. Món này rất thích hợp cho những buổi party, họp mặt, hay nhâm nhi cạnh đĩa bánh phồng tôm và ly bia lạnh.

Vật liệu gồm có:

- 2 trái xoài xanh thật cứng hoặc xoài sống
- 1 chén tôm khô
- ½ lb tôm không đầu
- ½ cây giò lụa
- 1 miếng bắp cải nhỏ
- 1 trái ớt chuông đỏ
- 1 chén đậu phộng rang không vỏ
- ½ chén hành khô chiên
- ½ bó rau răm
- ½ bó húng quế
- bánh phồng tôm, ớt, tỏi, giấm, đường, chanh, nước mắm

( Còn tiếp...)

[Tigon]

Cách làm:

-- Xoài gọt vỏ, dùng dao sắc cắt thành sợi dài đều nhau khoảng 3 inches (thường thì phía ngoài trái xoài luôn luôn cứng và giòn hơn phần sát trong hột, nên nếu gặp chỗ nào bị mềm thì bỏ lại).
- Bắp cải cắt mỏng, rửa sạch, để ráo nước.
- Ớt chuông đỏ rửa sạch, cắt mỏng khoảng 2 inches trở lại.
- Giò lụa cắt sợi giống như cọng xoài.
Xoài xanh hoặc xoài sống phải mua trái cứng thì khi trộn vào nước mắm mới giòn. Xoài mua về phải làm gỏi ăn ngay vì nếu chờ thêm 1 hay 2 ngày sau thì xoài sẽ chín.

Tôm tươi luộc trong nước sôi với chút muối, khi thấy tôm đỏ đều là vớt ra ngay. Xẻ tôm làm hai.

- Rau răm, húng quế rửa sạch, cắt nhỏ - Tất cả mọi thứ cắt xong đều bỏ vào túi Ziplock và cất trong tủ lạnh.

- Nước mắm pha theo công thức: 1 cup nước + ¼ cup giấm + 1/3 cup nước mắm + ½ cup đường + tỏi + ớt bằm nhuyễn rồi cũng cất trong tủ lạnh.


Còn tiếp...

[Tigon]

- Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm rồi cho vào máy xay nhỏ. Đặt chảo lên bếp đảo cho tôm khô lại thành tôm bông. (Muốn gỏi xoài ngon không thể thiếu tôm khô nên phần này có thể làm sẵn trước và cất trong tủ đá).


Cách trộn gỏi xoài:

- Trộn tôm bông với xoài trước tiên – sau đó trộn đều với bắp cải, giò lụa, rau răm, húng quế, ớt chuông. (Nên nhớ là bắp cải, giò lụa, ớt chuông chỉ là điểm thêm vào xoài mà thôi – đừng trộn nhiều mất vị thơm của xoài).

- Dùng đũa gắp gỏi xoài ra đĩa rồi bày tôm luộc lên trên – tùy ý trình bày sao cho đẹp mắt.
- Khi ăn mới chan nước mắm và rắc hành hương phi lên. Gỏi xoài xanh có thể ăn kèm với đậu phộng rang hay bánh phồng tôm tùy ý.


Lưu ý:

- Món gỏi xoài xanh có thể trộn rồi ăn ngay, hoặc cắt sẵn tất cả rồi bỏ vào túi Ziplock và cất trong tủ lạnh, đến khi muốn ăn thì đem ra trộn.

- Gỏi xoài phải ăn thật lạnh mới ngon cho nên phải làm trước và cất trong tủ lạnh – hoặc có thể bỏ tất cả gỏi vào cái thau và đặt lên trên nước đá.



Vũ Phương-Dung/Viễn Đông

[Tigon]

Vị nào có thể phóng lớn lên dùm

Rất cám ơn

Tigon làm không được

Làm sao nó cũng vậy thôi

Please help !


Tigon

[Tigon]

[Tigon]

Năm 2011 chỉ còn 1 ngày nữa .

Đừng quên viết 2012 khi quý bạn ký check , viết thư.

Tigon tôi chuyên môn quên vụ này , cả tháng sau năm mới , vẫn còn ghi số năm cũ .

Tiện đây cũng muốn kể một câu chuyện :

Hôm qua , Tigon đi chơi qua tiểu bang láng giềng : Mississippi .

Trên đường về , tới cái cầu dài vào cửa ngõ New orleans thì ...ôi thôi xe cộ nối đuôi nhau kẹt dài dài trên cầu , y như hồi Katrina .

Vội mở radio băng tần local , mới biết là một tai nạn thảm khốc nhất trong lịch sử Louisiana : Từ 4 giờ sáng , trời suông mù dày đẵc , 40 chiếc xe đã đụng nhau kéo dây . Thảm khốc nhất là chiếc xe 18 bánh chở đầy hàng hoá của công ty chuyên chở ASAI , vì thắng gấp nên đã lật úp , đè lên mấy xe nhỏ chung quanh , làm 3 người chết , và nhiều người bị thương nặng .

Tổng kết : 40 xe trong tai nạn . Theo radio local , 3 người chết tại chỗ , 52 người bị thương nặng nhẹ được xe cứu thương đưa vào bệnh viện .

Tigon đi ngang qua đó lúc 3PM , con đường vẫn chưa thông .

Biết là trời sương mù , nhưng lý do chính mà người lái xe đụng đầu tiên là tại sao không ? Cell phone đấy .

Người dùng cell phone không chết , và chối việc đang dùng phone , nhưng Cảnh Sát đã tìm ra .

Hy vọng sau tại nạn khủng khiếp này , Tiểu bang Louisiana sẽ cấm dùng cell phone trong lúc lái xe .

Mong các thân hữu của Tigon không talk and drive

Tigon

[Tigon]